Cliquez ici >>> 🦙 pourquoi ma mousse au chocolat est liquide

Pourquoila mousse au chocolat est trop dure? Une question de température! En effet, si l’on incorpore les jaunes dans un chocolat fondu trop chaud, ces derniers vont coaguler (ils coagulent à 68°C précisément); ce qui va rendre la préparation au chocolat plus lourde, et plus compacte bref, tout sauf aérienne! Voilàpourquoi : j’ai beau incorporer l’aquafaba montée petit à petit, ou essayer en incorporant tout d’un coup, la mousse n’est jamais lisse et j’y retrouve toujours des petits morceaux de chocolat. En fouettant tout ensemble, le chocolat n’a pas le temps de faire des grumeaux, la mousse est lisse, et reste aérienne. Attention à ne fouetter qu’une dizaine de br /> chere mamie cailloux j'ai essayé de faire votre mousse au chocolat (avec un chocolat patissier à 70% de cacao) je ne sais pas si c'est cela mais ma mousse était légére mais liquide à votre
avis que s'est-t-il passé ? dois je prendre un chocolat avec moins de pourcentage pourtant mes oeufs en neige était bien ferme avez vous une explication à me Lamousse au chocolat est meilleure si elle est réfrigérée au moins 8 heures ou jusqu'à 24 heures avant de servir. Cela en fait le dessert parfait à préparer à l'avance. Cela en fait le dessert parfait à préparer à l'avance. Séparezles jaunes des blancs d'oeufs. Faites fondre le chocolat noir au bain-marie. Une fois fondu, ajoutez le beurre en morceaux, mélangez et laissez reposer jusqu'à baisser la température Avis Sur Le Site De Rencontre Meetic. La mousse au chocolat, grand classique indémodable, se devait d’être présente sur le blog. Je vous présente donc ici une recette de mousse au chocolat à l’ancienne, rapide et facile à mousse est réalisée sur une base de ganache chocolat et crème à laquelle on ajoute des jaunes d’œufs et des blancs montés en blancs et jaunes d’œufs étant crus, il faut absolument utiliser des œufs extra frais pour des raisons d’hygiène. Cela veut dire qu’ils doivent avoir été pondus il y a moins de neuf cette même raison je vous conseille de ne pas garder la mousse plus de 48 heures après l’avoir réalisée. Mais elle se mange si facilement que cela ne devrait pas poser de problèmes !C’est un dessert hyper simple et rapide à réaliser. Il faut juste prévoir le temps de repos au froid, environ deux heures, pour que votre mousse au chocolat enfin que c’est une mousse dessert, elle n’est pas adaptée à la réalisation de gâteaux ou d’ cl de mousse au chocolatPour 3 à 4 personnesPréparation 20 minutes Repos 2 heures Difficulté FacileMatériel Un robot pâtissier ou un fouet électriqueUne maryseIngrédients Mousse au chocolat 150 g de chocolat noir 66% Caraïbe de Valrhona70 g de crème liquide 30% de MG4 œufs extra frais30 g de sucrePréparation La mousse au chocolat Faites fondre le chocolat au parallèle, portez la crème à ébullition dans une petite la crème en 3 fois, comme pour une ganache, en mélangeant à l’aide d’un devez obtenir une ganache parfaitement lisse et brillante une fois la crème totalement incorporée. Si ce n’est pas le cas, n’hésitez pas à passer un petit coup de mixeur plongeant pour la les blancs des jaunes d’ les jaunes à votre ganache au chocolat puis mélangez à nouveau à l’aide de votre les blancs à l’aide d’un robot pâtissier ou d’un fouet électrique, en ajoutant le sucre blancs montés doivent être souples pour être incorporés facilement à votre mélange à base de la moitié des blancs montés sur votre chocolat, puis mélangez délicatement à l’aide d’une en ajoutant le reste de blancs puis mélangez jusqu’à obtenir une mousse ensuite votre mousse au chocolat dans les récipients de votre choix puis réservez-la au frais pour minimum 2 heures afin de la faire mousse au chocolat est prête, vous pouvez la conserver au maximum deux jours au et Conseils à retenir Si vous souhaitez une mousse plus légère, vous pouvez remplacer la crème par du lait entier, voire du lait végétal type lait d’amande pour une version sans vos blancs à vitesse moyenne et gardez-les plutôt souples. Il ne doivent pas être trop serrés comme pour une meringue par exemple pour être incorporés plus facilement et ainsi éviter de les faire retomber en mélangeant trop les blancs à vitesse moyenne permet d’avoir une mousse plus stable. Si vous les montez à vitesse maximum, vous allez incorporer de grosses bulles d’air dans vos blancs, qui vont facilement éclater lors du mélange rendant votre mousse moins aérienne. Forum / Cuisine bonsoir je viens de gouter ma mousse elle etait bonne mais trop liquide pourtant j ai bien fait monter les blancs d oeufs en neige !!!!et il disait de le mettre 4h au frigo....alors pourquoi elle est si liquide????il fallait 150 de chocolat 125 de sucre 4 oeufs donc 4 jaune et le blc en neige voilà c etait tout simple et ca n a pas fonctionné!!!freesias1 Votre navigateur ne peut pas afficher ce tag vidéo. Freesias...je me demandais si c'était toi la "jasmin" de la recette chocolat que j'ai préparée, il me semble que tu t'appelles Jasmin, non?Je voulais déjà le demander sur l'autre post mais j'ai ta mousse, je peux pas t'aider suis une novice en Sybill J'aime En réponse à eric87667846 Freesias...je me demandais si c'était toi la "jasmin" de la recette chocolat que j'ai préparée, il me semble que tu t'appelles Jasmin, non?Je voulais déjà le demander sur l'autre post mais j'ai ta mousse, je peux pas t'aider suis une novice en SybillMoioui c est jasmina !!! et mon ancien pseudo nulnul j ai changee !!! mais suis pas plus douee pour ca.....heu une recette au chocolat... me souviens un de tes post alors vais aller voir car j aime pas ne plus me rappeler lol....a+freesias1 J'aime En réponse à freesias1 Moioui c est jasmina !!! et mon ancien pseudo nulnul j ai changee !!! mais suis pas plus douee pour ca.....heu une recette au chocolat... me souviens un de tes post alors vais aller voir car j aime pas ne plus me rappeler lol....a+freesias1 J ai ete voir !!!!!c est pas moi elle c est jasmine33!!!ben voilà t en connais deux de jasminaeenfin j ai moi ca se dit yasmina ....a+ freesias1 J'aime Merci hermineje vais suivre ton conseil j ai oubliee de mettre que ds ma recette y avait aussi 20cl de creme fraiche !!a+freesias1 J'aime Vous ne trouvez pas votre réponse ? En réponse à freesias1 J ai ete voir !!!!!c est pas moi elle c est jasmine33!!!ben voilà t en connais deux de jasminaeenfin j ai moi ca se dit yasmina ....a+ freesias1Yasminac'est très joli comme prénom, je connais aussi comme ça. Je me doutais que ce n'était pas toi mais au cas où, j'aurais su à qui dire merci pour cette recette toute simple. Et jasmine33, en fait j'avais jamais vu, me suis dit que c'était un de tes ancien pseudoXXX Sybill J'aime Mousse inratableMa rectte de mousse est très simple et je ne l'ai jamais ratée !La voici - 200 g de bon chocolat noir ne pas acheter des marques bidons car souvent le problème vient de là- 6 oeufsC'est tout ni sucre, ni beurre, ni alcool, quand le chocolat est bon, il se suffit à les blancs en neige très fondre le chocolat très en douceur 2 mn au micro-ondes puissance maxi, mélanger aux que le chocolat ait un peu refroidi avant d'incorporer les blancs très au frais au moins 6 heures et ... régalade ! J'aime Mousse testée et approuvée inratableVoilà tu prends 200g de choc celui que tu veux mais avec au moins 55% de cacao4 blancs d'oeufs montés en neige très TOUT!!!!!!!!!tu fais fondre le chocolat et tu le mélanges délicatement aux au fraiset ta mousse est très très ferme, tu verras, c'est non plus je n'aime pas la moussse liquide et depuis que j'ai cette recette elle est tjs extra!Tu peux y aller les yeux fermésTrinidad J'aime Discussions du même auteur Table des matières Comment faire des mousseline ? Pourquoi crème mousseline granuleuse ? Comment détendre la crème Patissiere ? Où trouver de la mousseline pour la cuisine ? Comment faire durcir une crème au beurre ? Comment corriger la crème au beurre trop liquide ? Pourquoi ma ganache montée ne monte pas ? Qu'est-ce qu'une mousse tranchée ? Pourquoi ma crème au beurre est granuleuse ? Comment remplacer une mousseline ? Qu'est-ce qu'une mousseline pour confiture ? Comment corriger la crème au beurre meringue suisse trop liquide ? Comment rattraper un glaçage trop liquide ? Comment faire pour rattraper une crème au beurre ? Comment rattraper une crème au beurre qui graine ? Comment rattraper ganache montée ? Comment rattraper une ganache au chocolat trop liquide ? Comment faire des mousseline ? Ingrédients pour 1 kg de crème ça paraît beaucoup mais ça va vite p, vous pouvez bien sûr diviser les quantités si besoin 50 cl de lait entier indispensable1 gousse de jaunes d' g de sucre en g de fécule de g de farine. g de beurre très mou. Pourquoi crème mousseline granuleuse ? Le plus simple est de mélanger ton beurre et ta crème à température ambiante. Si tu veux mélanger la crème pâtissière tiède avec du beurre qui sort du frigo… ... En effet, le beurre ne se fondera pas correctement dans la crème malgré le fait que le robot fouette et tu auras des grains qui viendront se former. Comment détendre la crème Patissiere ? Rattraper une crème pâtissière trop épaisse Rien de plus simple il suffit d'ajouter progressivement un peu de lait froid dans votre crème pâtissière, tout en mélangeant au fouet à main. Arrêtez dès que votre crème est devenue suffisamment fluide. Où trouver de la mousseline pour la cuisine ? mousseline Cuisine et Maison. Comment faire durcir une crème au beurre ? Si vous avez loupé votre crème beurre et que vous pensez que votre dessert est fini, ne vous inquiétez pas. Mettez la crème au beurre sur feu doux et ajoutez une cuillère à soupe de maïzena puis remuez jusqu'à ce que le mélange s'épaississe. Et voilà une crème au beurre réussie ! Comment corriger la crème au beurre trop liquide ? Comment rattraper une crème au beurre trop liquide ? Voici une solution de rattrapage reprendre un morceau de beurre, travaillez-le en pommade puis rajoutez peu à peu à la crème tournée… elle retrouveras son aspect lisse. Pourquoi ma ganache montée ne monte pas ? Cela arrive si votre chocolat a trop chauffé sa température ne doit pas excéder 55 degrés, aussi veillez à maintenir sa température à 35/40 degrés lors de l'émulsion. Pour rattraper cela, ajoutez une c. à soupe d'eau, et mixez la ganache au blender. Qu'est-ce qu'une mousse tranchée ? Il arrive qu'une ganache tranche ». Une ganache tranchée, c'est lorsque la phase grasse et la phase aqueuse du chocolat se désolidarisent… On obtient une vilaine soupe d'aspect granuleux et grassouille, bref, ça a l'air irrémédiablement loupé, la catastrophe ! Pourquoi ma crème au beurre est granuleuse ? Cause possible 1 Ton beurre n'était pas à bonne température généralement trop froid. Il est impératif que tu sortes ton beurre quelques minutes avant pour qu'il devienne un peu pommade avant d'entrer dans la préparation. Comment remplacer une mousseline ? Il suffit de prendre une gaze assez grande 40 cm X 40 cm par exemple pour replier les bords à l'intérieur et nouer bien serré autour des pépins. Je m'en sers aussi pour les herbes/clous de girofle... Qu'est-ce qu'une mousseline pour confiture ? La mousseline ou étamine garantit un jus sans pépin ni morceau. Il suffit de mettre les fruits dans la mousseline et de presser avec l'embout pour que le jus s'écoule en dessous. L'embout est en bois. Comment corriger la crème au beurre meringue suisse trop liquide ? Si votre crème est un peu trop liquide, placez-la au frigo pour qu'elle fige pendant quelques minutes. N'hésitez pas à parfumer votre SMBC avec des arômes ou même la colorer avec des colorants alimentaires. Comment rattraper un glaçage trop liquide ? Pour rattraper un glaçage sans sucre glace qui est devenu trop liquide, vous pouvez utiliser des amidons secs qui absorbent les liquides. Mais attention à chaque glaçage sa spécificité. La maïzena est très efficace sur les glaçages contenant des produits laitiers. Comment faire pour rattraper une crème au beurre ? Si vous avez loupé votre crème beurre et que vous pensez que votre dessert est fini, ne vous inquiétez pas. Mettez la crème au beurre sur feu doux et ajoutez une cuillère à soupe de maïzena puis remuez jusqu'à ce que le mélange s'épaississe. Et voilà une crème au beurre réussie ! Comment rattraper une crème au beurre qui graine ? Tu peux aussi la refouetter, il suffit de mettre une noix de beurre ramolli bien crémeux dans un bol, et d'y ajouter ta crème grainée petit à petit tout en fouettant, comme on rattrape une mayo, ça marche, j'ai déjà testé ! Ensuite, tenir au frais. Comment rattraper ganache montée ? Il est possible de rattraper sa ganache. Si la ganache a tranché AVANT D'ÊTRE MONTÉE il suffira de passer un coup de mixeur plongeant, et vous retrouverez une ganache bien lisse. Si elle a figé, vous pouvez refaire fondre le tout au bain-marie, puis ensuite donner un coup de mixeur plongeant. Comment rattraper une ganache au chocolat trop liquide ? Avant de jeter votre chocolat fondu à la poubelle, faites le chauffer à feu moyen dans une casserole puis incorporer quelques morceaux de beurre. Remuez jusqu'à ce que votre chocolat redevienne liquide et homogène. Vous pouvez maintenant continuer votre recette comme si de rien n'était.

pourquoi ma mousse au chocolat est liquide